Quando chega o fim do ano, a mesa brasileira não está completa sem um panetone. Seja na clássica receita de frutas secas, no irresistível sabor de chocolate ou até em versões salgadas, essa iguaria é tão essencial quanto o tradicional peru nas ceias de Natal e Ano Novo.
Então, que tal colocar a mão na massa e preparar você mesmo o seu panetone? Para dar mais sabor a sua ceia, listamos aqui três receitas caseiras para você escolher. Mas antes, vamos contar um pouco da história dessa iguaria que conquistou o mundo a partir da Itália. Vamos lá?
Origem do panetone
A história do panetone começa em Milão, durante o reinado de Ludovico, o Mouro, no século 15. Diz a lenda que um padeiro apaixonado, chamado Toni, criou essa receita especial de pão doce recheado com frutas como uma forma de conquistar a filha de seu patrão. O resultado foi um sucesso! A padaria da família Della Grazia, que estava quase falindo, viu suas vendas dispararem com essa nova criação, que logo passou a ser chamada de “Pani de Toni”. E o patrão que não via com bons olhos o namoro, claro que mudou de ideia.
Mas há ainda uma outra versão: a de que o panetone surgiu de um erro culinário. Quando a sobremesa destinada ao banquete de Natal do rei Ludovico queimou, um cozinheiro chamado Antonio decidiu misturar frutas secas a uma massa de pão que tinha feito para sua própria ceia. O rei adorou a iguaria e a batizou de “Pani de Toni”, em homenagem ao criador.
Variedades de panetone pelo mundo
Você sabia que desde 2015 a receita tradicional de panetone passou a ser protegida por lei? Para ser considerado autêntico, ele só pode conter os ingredientes originais: farinha, ovos, manteiga fresca, açúcar, mel, uvas-passas e cascas de laranja e cedro cristalizadas.
Mas, apesar dos esforços para preservar a tradição, a popularidade do panetone ao redor do mundo gerou uma explosão de variações. No Brasil, o chocotone caiu no gosto da população. Mas temos versões com Nutella, alfajor, brigadeiro, doce de leite, goiabada, churros, torta de limão, mousse de maracujá e até sorvete. E o que falar do salgatone? Isso mesmo, o panetone recheado com linguiça, tomate seco, queijo e azeitona, menos comuns, mas igualmente saborosos.
Agora vamos às receitas? Anota ai, então!
Panetone caseiro de frutas
Ingredientes
– 1 kg de farinha de trigo peneirada
– 3 ovos
– 1 xícara de açúcar
– 1 pitada de sal
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 250 ml de leite
– 50 g de fermento biológico
– 300 g de frutas cristalizadas
– 250 g de uva passa sem sementes
– raspas de 1 limão
Modo de preparo
– Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite e o fermento por 30 segundos.
– Em um recipiente grande, coloque a farinha peneirada, abra um furo no centro e acrescente os ingredientes batidos
– Amasse bem até que a massa se solte das mãos.
– Adicione as frutas cristalizadas, as uvas passas e as raspas do limão.
– Distribua a massa em formas para pudim com furo central, untadas com margarina, até a metade da assadeira.
– Deixe crescer até preencher todo o espaço
– Faça um corte em x em cima da massa, pincele gemas batidas e leve para assar até dourar.
– Controle o forno para não deixar passar do ponto.
Chocotone de mousse de chocolate
Ingredientes
Para a massa
– 1/3 de xícara de água morna
– 1 xícara de açúcar
– 2 tabletes de fermento biológico fresco
– 1 pitada de sal
– 4 xícaras de farinha de trigo
– 1 colher de chá de essência de panetone
– 1 xícara e meia de gotas de chocolate ao leite
– 1 xícara de leite
– 4 colheres de sopa de manteiga
– 3 ovos
– 1 gema para pincelar
Para o recheio
– 2 xícaras de creme de leite fresco
– 4 colheres de sopa de leite condensado
– 3 xícaras de chocolate meio amargo derretido
– 1 xícara de cereja em calda escorrida e picada
Modo de Preparo
– Em uma tigela, misture a água, 1/2 xícara do açúcar, o fermento, o sal e 1/2 xícara da farinha.
– Cubra e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.
– Junte a essência, as gotas de chocolate, o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar restante e misture.
– Junte a farinha restante, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais farinha.
– Divida a massa em 4 partes, coloque em 4 fôrmas próprias para panetone com capacidade de 500g cada uma.
– Cubra e deixe descansar por 1 hora.
– Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire e deixe esfriar.
– Retire as tampas dos chocotones e faça uma cavidade em cada um deles. Reserve.
– Prepare o recheio na batedeira, bata o creme de leite com o leite condensado até formar picos. Adicione o chocolate, a cereja e misture.
– Divida o recheio entre os chocotones, fazendo camadas de farelos de chocotone e de trufa.
– Feche com a tampa e leve à geladeira por 1 hora e sirva
Panetone de carne-Seca, queijo coalho e pimentões
Ingredientes:
– 5 xícaras e meia de farinha de trigo tipo 1 sem fermento
– 1 xícara de leite morno
– 1 pacote de fermento biológico seco
– 1 colher de sopa de sal
– 3 ovos e 4 gemas
– 1 xícara de margarina
– 2 colheres de sopa de açúcar
– 2 xícaras de carne-seca desfiada
– 2 xícaras de queijo coalho ralado
– 1/2 xícara de pimentões picados
– Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
– Misture duas colheres de sopa de farinha de trigo, leite morno, fermento e sal. Coloque um pano por cima e deixe descansar por 20 minutos para formar a esponja.
– Em uma tigela, adicione os ovos, as gemas, a margarina, o açúcar e a esponja. Coloque farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea e que solte das mãos.
– Deixe a massa descansar por 20 minutos, de preferência em um local abafado.
– Misture a carne-seca, o queijo coalho e os pimentões.
– Separe a massa em pequenas bolas e divida entre as formas de panetone, preenchendo até a metade de cada forma.
– Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e deixe crescer novamente por 30 minutos.
– Asse em forno pré-aquecido a 200 ºC, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados em cima.
Rabanada de chocotone
Ingredientes:
– 1 chocotone
– 1 xícara de leite
– 4 colheres de sopa de margarina
– 1/3 xícara de açúcar
– 1/2 colher de chá de canela
– 1/3 xícara de coco ralado (opcional)
Modo de preparo
– Corte o chocotone em fatias grossas.
– Coloque o leite em uma tigela.
– Molhe as fatias de chocotone no leite.
– Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e derreta a margarina.
– Coloque as fatias de chocotone para grelhar, de ambos os lados, até dourar.
– Em uma tigela, misture o açúcar com a canela e passe as fatias de rabanada de chocotone ainda mornas nessa mistura.
– Salpique coco ralado sobre as fatias para finalizar (opcional).
– Sirva em seguida.
Viu como seu Natal pode ser ainda mais saboroso? Mas, você não precisa abrir mão também daqueles panetones maravilhosos que preenchem as vitrines das lojas. Há espaço para tudo na sua mesa! Aqui no Aricanduva, lojas como Americanas, Brasil Cacau, Cacau Show, Casa Bauducco, Havana, Kopenhagen e os supermercados Assaí e X têm uma variedade incrível de opções e ofertas especiais para você se deliciar! Vem cá conferir.